Raschiare le cozze, lavarle accuratamente, aprirle con un coltellino lasciando attaccate le valve.
Far scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli, privarli della pelle, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tritarli.
Lavare il prezzemolo e il basilico, asciugarli e tritarli insieme allo spicchio d'aglio sbucciato; mettere il trito in una ciotola, aggiungere l'uovo, il pangrattato e un pizzico di sale e pepe appena macinato e mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo.
Riempire le cozze con il composto preparato e richiuderle fissandole con un filo bianco da cucina.
Disporre le cozze farcite in una teglia, distribuirvi sopra i pomodori. irrorarle con l'olio e farle cuocere, a fuoco moderato, per 15 minuti circa.
Privare le cozze del filo e servirle calde.