Far scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli, privarli della pelle, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tritarli grossolanamente. Sbucciare la cipolla, lavarla, asciugarla e tagliarla a fettine;lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo. In un tegame far scaldare l'olio, unire lo spezzatino di agnello e farlo rosolare a fuoco vivace finché sarà dorato da tutte le parti; insaporirlo con un pizzico di sale e di pepe appena macinato, scolarlo e tenerlo da parte al caldo fra due piatti. Nello stesso tegame aggiungere la cipolla affettata e farla appassire senza lasciarla colorire; unire lo spezzatino di agnello, i pomodori tritati, un pizzico di sale, 1/2 mestolino di acqua calda e continuare la cottura a fuoco moderato per 30 minuti circa aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua calda e mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Dieci minuti prima della fine della cottura dello spezzatino, unire lo zucchero e l'aceto e mescolare; disporlo su un piatto di portata preriscaldato, cospargerlo con il prezzemolo tritato e servirlo caldo.